Cách làm bánh trung thu 3Q hấp dẫn cho mùa bánh trung thu. Công thức đơn giản và dễ làm hơn trung thu truyền thống.
Nguyên liệu:
Da Nuớc: 35-40g/viên
- 90g bột mì số 8
- 110g bột mì số 13
- 40g đường xay
- 70g bơ lạt (lạnh)
- 90g nước lạnh (tuỳ theo độ ẩm mà thêm/ bớt chút xíu)
Da Dầu : 20g
- 200g bột mì đa dụng (hoặc 1/2 số 8 + 1/2 số 11/13)
- 100g bơ lạt / short
Phần Mochi : 25g
- 125g bột nếp thái
- 37g bột bắp
- 65g đường
- 250g sữa tươi
- 30g bơ (cho sau)
Nhân khoai môn
- 500g khoai môn đã gọt vỏ
- 100g đường
- 20g sữa bột
- 30g bơ
- 40g mạch nha
Nhân đậu đỏ : chia 30g/viên
- 150g đậu đỏ
- 120g đường
- 40g mạch nha
- 30g dầu
- 10g bột nếp
- 1 xíu muối
Nguyên liệu khác
- Trứng muối
- Chà bông Đài Loan
Cách làm Bánh trung thu 3Q - Đài Loan - bánh ngàn lớp - My Hanh
Phần da nước Cho vào cối : bơ + đường trộn đều - cho bột mì trộn cho tơi ra - cho nước vào trộn đều bột rút hết chất lỏng thì tăng tốc đánh nhanh cho bột mịn. Cho bột nghỉ 30 phút, nếu bận chưa làm kịp thì bọc wrap để tủ mát, khi nào làm thì lấy ra nhồi đều rồi chia bột Phần da dầu- Trộn đều bằng tay. Để nghỉ 30 phút
- Nếu làm trung thu ngàn lớp thì vỏ dầu pha màu/ bột rau củ
- Bột nếp + bột bắp + đường + sữa : quậy tan - bọc wrap cho lò vi sóng quay chín bột.
- Lấy ra cho vào trộn đánh - cho bơ vào đánh tan, bột rút hết bơ tăng tốc đánh cho bột giãn mịn và dẻo mượt là được
- Khoai môn hấp chín - cho qua rây cà mịn khi khoai nóng
- Cho đường + bơ + sữa bột + mạch nha vào trộn đều vs khoai
- Cho lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 10-12 phút
- Đậu đỏ ngâm qua đêm : thêm nuớc và cho vào nồi áp suất nấu mềm
- Xay đậu mịn ra - lượt qua rây bỏ vỏ
- Cho đường + mạch nha + dầu + bột nếp + muối : trộn đều vs đậu xay : sên lửa nhỏ, hỗn hợp sánh mịn bóng là dc (khoảng 35 phút)
- Trứng ngâm rượu rhum 30 phút
- Vớt ra cho vào lò nướng 150 độ C - 15 phút (nướng chín 70%)
- Định lượng: Da nước: 40g, Da dầu : 20g, Nhân : 30g + 1/2 trứng muối, Mochi : 25-28g, Chà bông
- Da nước bọc da dầu -> se tròn cục bột -> để nghỉ 5’. Cục nào gói trước thì cán trước nhen
- Cán lần 1 : cán dài - cuộn lại - để nghỉ 5’
- Cán lần 2 : cán dài - cuộn lại - để nghỉ 5’
- Cán lần 3 : cán tròn vừa đủ - cho nhân vào gói lại là xong
- Làm bánh trung thu ngàn lớp thì bột cán lần 3 xong là cắt đôi - cán tròn bọc nhân
- Nếu làm bánh trung thu 3Q thì quét mặt lòng trắng - lăn qua mè
- Nếu làm bánh Trung thu Đài Loan : quét mặt lòng đỏ + 2 giọt màu vàng - rắc mè
- Nếu làm bánh trung thu ngàn lớp thì không quét trứng
- Làm nóng lò trước 15 phút
- Nhiệt nướng 170 độ C - 25 phút
- Bánh trở đục hoàn toàn là đạt
Công thức được biên soạn lại từ công thức do Fb Mỹ Hạnh chia sẻ.